Иван Киясов хлебцы, икмәк, глютенсыз ипи һәм баланслы туклану кагыйдәләре турында сөйләде.
Хәзерге җитештерүчеләр икмәк-күмәч эшләнмәләренең киң төрлелеге белән сөендерә – бу лаваш, багет, итальян чиабаттасы һәм фокаччасы, баллы бриошь, пита, бейгл, круассан – бер сүз белән әйткәндә, икмәк. Алар белән бергә прилавкаларны икмәкнең бодай, арыш, бородин, бөртекле һәм вакланган, дистәләгән башка сортлар “бүләләр”. Аларның кайсысы иң файдалы һәм икмәккә лаеклы альтернатива бармы-юкмы икәнен Казан федераль университетының медиакоммуникацияләр үзәге ачыклады.
“Кызыклы сорау, гадәттә миннән, нинди төр иң зарарлы дип сорыйлар. Җавап бертөрле – бу организмның максатына һәм индивидуаль үзенчәлекләренә бәйле. Мин я арыш (100 процентка яхшырак), я шыттырылган бөртекләрдән әзерләнгән икмәкне күбрәк яратам. Ике вариант та, башка сортлар белән чагыштырганда, кечкенә гликемик индекска ия, тәмле һәм дөрес туклану рационына бик яхшы туры килә. Икмәк сайлаганда консервантлар, шикәр һәм тәмне көчәйткечләр булмауга игътибар итегез – бу өстәмәләр файдалы түгел “, – дип киңәш итә Университет клиникасының үсеш, сыйфат һәм цифрлы медицинаны үстерү буенча баш табиб урынбасары, КФУның Фундаменталь медицина һәм биология институтының (ИФМиБ) биоэкология, гигиена һәм иҗтимагый сәламәтлек кафедрасы доценты Иван Киясов.
Ул калорияле икмәкнең чүпрә белән пешерелгән әйбер булуы турындагы мифны таратты:
«Калориялелекне чүпрә түгел, ә, мәсәлән, май, сөт, орлыклар һәм башка продуктлар өсти. Чүпрә булачак эшләнмәнең текстурасын һәм микроэлементлы составын үзгәртә. Бу файда һәм зыян турында түгел, ә тәм һәм төс турында сорау “.
Икмәкне яңа пешкән килеш тә, киптерелгән килеш тә ашарга була, мәсәлән, тостерда әзерләп. И.Киясов фикеренчә, ике вариант та рационда булырга мөмкин.
“Тостерда киптерелгән икмәк үзенең физик-химик үзлекләрен өлешчә алыштыра, гликемик индексны бераз киметә һәм ашкайнату процессын җиңеләйтә, әмма бу, тулаем алганда рацион дөрес төзелмәсә, зур плюслар түгел. Туклануга комплекслы якын килү мөһим, шуңа күрә бу минем өчен зәвык эше “, – диде КФУ эксперты.
Рационда икмәк кимү артык авырлыкка каршы нәтиҗәле көрәшергә ярдәм итә, дип искәртте ул. Формага килергә теләүчеләр еш кына альтернатива сыйфатында хлебцы сайлый – алар коры, бөртекле яки кыяклы ашлыктан әзерләнә.
“Хлебцы – ул маркетинг аферасы. Аларның составын һәм КБЖУ (калорияләр, аксымнар, майлар һәм углеводлар – ред. искәрмәсе) укыгыз. Хлебцы – күп санлы ингредиентлар белән катлаулы һәм еш кына камыр ризыгы төре. Шәхсән мин аларны бәйрәм өстәлендәге сыйларның бер өлеше буларак карыйм. Ә ябыгу өчен ипине сайларга тәкъдим итәм – ул җиңелрәк, аңлаешлырак, үз-үзеңне алдау ихтималы азрак”, – диде Иван Киясов.
ИФМиБ доценты классик икмәк-күмәч эшләнмәләренә яки хлебцыга альтернатива буларак глютенсыз икмәккә игътибар итәргә киңәш итә.Анда файдалы матдәләрдән аз түгел, ә составында бодай оны булмаганлыктан, ябыгучылар рационына яхшы туры килә. Глютенсыз икмәккә дөге, кукуруз, карабодай, солы һәм амарант оны нигезендә пешерелгән ипи карый.
Икмәк куллануның уртача тәүлек нормасы рационга һәм максатка – ябыгуга, тазаруга теләүгә бәйле. И. Киясов индивидуаль норманы исәпләүнең шартлы формуласы белән уртаклашты: граммнарда ипи массасы килограммнарда хәзерге тән массасына тигез, әмма мондый схема бөтен кеше өчен дә эшләми, дип кисәтте ул.
«Саклау өлешендә барысы да субъектив һәм икмәк-күмәч эшләнмәләренең төренә бәйле. Әмма мәңгелек саклау варианты бар – турау, вакуумлы төргәк һәм салкын камерада саклау. Мондый ысул шулай ук гликемик индексны бераз киметә, бигрәк тә тостерда икмәкне җылытсаң. Һәм тагын айлар буе саклана торган искиткеч үзбәк (сәмарканд) көлчәләре бар “, – дип мәгълүмат бирде эксперт.
Элегрәк ул пирогларның ничек дөрес ашарга икәне турында сөйләгән иде.
Авторы: Алисә Гайнетдинова, КФУның мәгълүмати сәясәт департаменты, фото: Владимир Астапкович, РИА Новости